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板栗贮藏创新技术:栗苞保鲜(下)

6 贮藏期栗苞管理

6.1 贮藏库一般管理 栗苞入斜挎包库前期（约20天）每3～5天检查翻动一次，中期（20～60天）7～10天检查翻动一次，后期（60天以后）半月检查翻动一次。翻动时要使栗堆各层的栗苞混合均匀。经保鲜剂处理后害虫（包括蛀食害虫）1～2天死亡，有害微生物被杀或抑制。如因保鲜剂的浓度太底或处理时间太短等原因，处理效果欠佳，检查翻动时发现有少量害虫或霉菌，应加大保鲜剂浓度后喷洒栗苞。翻动时剔除已霉烂栗苞，防止交叉感染。如贮藏库内发现鼠害，应及时堵塞鼠洞，投放毒饵灭鼠。

6.2 贮藏库温度管理 贮藏库温度管理关键时期是9月下旬至10月中旬。此期库温须保持在28℃以下，栗堆中层的温度不超过库航空复合材料主要是制造结构（机翼、机身、方向舵等）零部件的碳纤维增强复合材料和碳化硅纤维增强的制造新型发动机零部件的复合材料温2℃。当库温达20℃时开启贮藏库全部门窗，库温升至25℃时开启排风扇，加强空气流通，促进贮藏库降温。白天室外气温明显高于库温时，应关闭门窗。11月中下旬以后，我国大部分板栗产区气温降至10～15℃，库温降至13～18℃，此期栗果进入休眠期，呼吸强度减弱，栗苞进入安全贮藏期，库温不须调控。

6.3 贮藏库水分管理

6.3.1 贮藏前期（1～20天） 入库时栗苞含有较多的自由水，板栗种子主要组成部分是亲水胶体，种子对密封圈水分的吸附、解吸作用强烈，且吸湿的水分始终低于解吸的水分，故入贮栗苞失水不可避免。库内栗苞水分的散失受贮藏库温度、相对湿度、库容大小、贮存栗苞数量、栗堆的厚度及库房通气、通风状况等影响，变化是复杂的、动态的。栗苞入库前期，库温常在20℃以上，解吸作用强烈减震器，失水快。据调查，晴天库温20～28℃，粟苞入贮10～15天，失水15%～20%。栗堆中栗苞水分的散失不均匀，上层失水最快，其次是库壁及库底层，中层失水最少。此期，必须精心观察栗堆中不同层次粟苞的水分、温度变化，采取相应措施，如开启或关闭窗户和排风设施，翻动栗苞使其含水均匀发射管，栗苞含水率保持在20%～30%为宜。

6.3.2 贮藏中期（20～50天） 此期气温下降，相对湿度减少，水分散失趋缓。但因栗堆内温度不平衡，存在水分的热扩散和小环境的热气流，贮藏库栗堆的底部、墙边、墙脚栗苞湿度增大，表层栗苞含水均匀。此期如果天气干燥，栗苞失水30%～40%，须喷保鲜剂稀释液，并在营建“绿色快递库内用容器盛水，增加相对湿度。一般的贮藏库此期须喷水2～3次，翻动栗苞2～3次。

6.3.3 贮藏后期是充分展开了电机专业的大型精细测试仪器（50～120天） 此期栗果进入深休眠期，栗苞进入安全贮藏期。贮藏库管理关键是佩湿防干。定期检查库内栗苞，如果发现表层栗苞刺束发白，发硬，手屈易折、易裂，无湿润感，应立即喷保鲜剂稀释液（但不宜喷水过多），并结合翻动栗苞。喷水翻苞后栗堆上盖20cm厚经消毒的湿润稻草，保湿效果好。 栗苞贮藏期一般后延到翌年1月底2月初，春节前脱出坚果。经用栗苞贮藏的坚果，色、香、味均佳，货架期长，很受市场欢迎，售价高（与入贮初期比一般增值1倍以上）。栗苞贮藏期超过翌年2～3月，就须采取防止坚果发芽的技术措施。

7 建议

栗苞贮藏有良好的保鲜效果。栗苞，又称总苞，由高出叶演变而成，在生长期它是栗树同化器官、养分贮藏器官，又是坚果养分的供应器官，更是坚果的保护器官。采后一定时期粟苞有后熟作用，所含有效养分向坚果转运，这种后熟作用有利于提高坚果的耐贮性。苞肉含有大量的单宁（约0.6%）和其他酚类物质，对微生物和害虫有一定的抗力，保护坚果免受有害微生物的侵染。栗苞表皮密生刺束，贮藏中栗苞间保持一定的空隙，其间空气中的氧气可满足坚果呼吸需要。苞肉含有大量的水分（75%～80%）可均匀、持久地满足坚果生理活动需要。栗苞还可吸收坚果的呼吸热，调节贮藏库水、热、气等的平衡。栗苞是采后坚果极为适宜的贮藏生境。板栗和其他种子植物一样，利用外壳的保护机制和其他功能提高存活力。故而栗苞贮藏符合种子植物自然贮藏的机理。

长期以来人们对栗苞的功能认识不够。常当做给采收贮藏、运输带采麻烦的多余之物，采后花钱费力进行脱苞，或将其堆放在室内加水、加热使其迅速腐烂脱苞。这种不恰当的处理方法没有充分利用采后栗苞的多种功能，是造成板栗大量霉烂的原因之一。人工或机械强制脱苞还会损伤部分坚果，用堆沤法脱苞又会加重微生物的侵染，两种方法都丧失了栗苞的“母乳”作用。

栗苞贮藏保鲜技术简便易行，投资少，安全可靠，特别适合相对分散板栗产区千家万户使用。同时，作为大中城市一定规模商品果设施贮藏的预处理或售前短期处理，对提高市场栗果耐贮性、货架期等意义重大。建议产区栗农、经营者可用上述方法先做少量试验，待取得成功后全面推广。如需要栗苞贮藏有关资料或保鲜剂，可同湖南省林业科学院经济林果研究所联系。